Outi Saarikivi on valmistunut optometristiksi vuonna 2008 Metropolia ammattikorkeakoulusta. Lisäksi hän on suorittanut ylemmät ammattikorkeakoulututkinnot vuonna 2017 Kliinisen asiantuntijuuden ja vuonna 2023 Kliinisen optometrian tutkinto-ohjelmista.
Outi työskentelee HUS Silmäklinikan glaukooman ja neuro-oftalmologian yksikössä. Työnkuvaan kuuluu glaukoomapotilaiden postoperatiiviset vastaanotot, silmätutkimukset sekä neuro-oftalmologin työparina toimiminen. Tätä ennen Outi työskenteli pitkään Keops Optiikassa sekä kouluttajana Instru Optiikassa.
Oulu optometria forumin luento pohjautuu Outin MOptom-päättötyöhön ja käsittelee avokulmaglaukoomapotilaan tutkimista.